ยะลา-เบตง ฮารีรายอ ยอดสั่งจองข้าวหลามบาซูก้า ทะลัก

เบตง เทศกาลวันฮารีรายอ ข้าวหลามบาซูก้า ขายดี ยอดสั่งจองทะลัก จากทำวัน 20 กระบอก เพิ่มเป็น 300 กว่ากระบอก ทำไม่ทัน ต้องให้ญาติ พี่น้องมาช่วย

วันที่ 1 พ.ค.65 ที่บ้านเลขที่ 34 ถ.กุนุงจนอง ชุมชนบูเก็ตตักโกร เขตเทศบาลเมืองเบตง อ.เบตง จ.ยะลา เป็นบ้านที่คนในพื้นที่ทราบกันดีว่า เป็นร้านขาย ปูโล๊ะลือแม หรือ ข้าวหลามบาซูก้า ซึ่งพี่น้องชาวมุสลิมในพื้นที่อำเภอเบตง จะนิยมทำข้าวหลามบาซูก้า กันในช่วงเทศกาลวันฮารีรายอ เพื่อไว้ต้อนรับแขก หรือผู้มาเยือน ทั้งญาติสนิทมิตรสหาย ในวันฮารีรายออีฎิลฟิตรี จนถือว่าเป็นเมนูสำคัญที่ขาดไม่ได้ ที่พี่น้องมุสลิมในอำเภอเบตงต้องมีเกือบทุกบ้านและถือเป็นอีกหนึ่งอัตลักษณ์ของพี่น้องชาวมุสลิมในพื้นที่อำเภอเบตง ที่จะทำข้าวหลามบาซูก้ากันในช่วงวันฮารีรายออีฎิลฟิตรี

น.ส.อารีน่า แหมะจิ เล่าให้ฟังว่า ตนกับสามี ทำปูโล๊ะลือแม หรือ ข้าวหลามบาซูก้า ขายมาประมาณ 3- 4 ปี แล้ว ซึ่งวันปกติจะทำขายหน้าบ้าน ในเฟสชื่อ อารีน่า แหมะจิ และเพจ ข้าวหลามปูโล๊ะลือแม ต่อวันจะทำขายประมาณวันละ 20 กระบอก หรือตามที่ลูกค้าสั่ง โดยจะขายในราคา 120-140 บาท ขึ้นอยู่กับขนาด แต่ในช่วงเทศกาลวัน ฮารีรายออีฎิลฟิต ปีนี้ มีลูกค้าสั่งจองเข้ามากถึง 320 กระบอก ตนและสามี จึงต้องตื่นตั้งแต่ตี 2 ขึ้นมาทำส่วนผสมต่างๆ และต้องให้ญาติๆมาช่วยกันทำ เพราะไม่งั้นอาจจะทำไม่ทัน การย่างข้าวหลามบาซูก้า ซึ่งเป็นข้าวหลามกระบอกใหญ่ ก็จะมีความยาก กว่าการทำข้าวหลามที่มีขายอยู่ตามท้องตลาดทั่วไป หากไฟแรงก็จะไหม้ หากไฟอ่อนก็จะสุขไม่ดี ข้าวหลามจะแข็ง การย่างก็ต้องใช้เวลาประมาณ 3-4 ชม ต้องมีคนคอยเฝ้าดูอยู่ตลอดเวลา ข้าวเหนียวก็ต้องล้างให้สะอาดจะได้เก็บข้าวหลามไว้ได้นาน อย่างข้าวหลามที่ตนทำขาย จะสามารถเก็บได้นาน 3-4 วันเลยทีเดียว

ส่วนวิธีการทำนั้น เริ่มต้นจะต้องไปหาไม้ไผ่ในป่า นำไม้ไผ่ที่มีขนาดพอเหมาะ มีลำต้นตรง เลื่อยเป็นท่อนๆ หลังจากเลื่อยไม้ไผ่เป็นท่อนแล้ว ก็นำมาล้างทำความสะอาด เพราะไม้ไผ่พันธุ์นี้เมื่อถูกผิวหนังจะคัน จึงต้องล้างให้สะอาด แล้วตัดกระบอกไม้ไผ่ที่ไม่แก่และอ่อนเกินไป พร้อมตัดใบตองยาวเท่ากับกระบอกข้าวหลาม แล้วใช้ไม้ม้วนใบตองใส่เข้าไปในกระบอกไม้ไผ่ จากนั้นกรอกข้าวเหนียวที่ล้างแล้วเทลงในกระบอก ตามด้วยน้ำกะทิที่ผสมน้ำตาล และเกลือแล้ว เพื่อให้ได้รสชาติหวานมัน จากนั้นนำไปย่างไฟที่ไม่แรงมากนัก จนข้าวหลามสุก ก็จะได้ข้าวหลามรสชาติเยี่ยม เหนียว หวานมัน เหมาะสำหรับรับประทานกับแกงมัสมั่น และกาแฟโบราณเบตง

ข่าว ธานินทร์ โพธิทัพพะ